Biscotti mezzaluna al pistacchio e mandorle

Preparazione

• 1

  Preriscaldare il forno a 180 °C.

• 2

  Mettere la farina di farro, le mandorle macinate, l’eritritolo e l’olio di cocco in un robot da cucina e frullare fino a incorporare l’olio di cocco negli ingredienti secchi. Aggiungere gli albumi e mescolare, poi impastare a mano nella ciotola per ottenere un composto umido.

• 3

  Creare un filone arrotolando l’impasto e tagliare in 16 pezzi uguali. Con ogni pezzo creare un filoncino lungo circa 12 cm e passarlo nei pistacchi tritati in modo che si attacchino esternamente. Dare a ogni filoncino la forma di U, poi metterlo su una teglia da forno foderata.

• 4

  Infornare per 8-10 minuti, finché i pistacchi iniziano a diventare dorati. Lasciar raffreddare e conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.

• 1

  Buon appetito!