Vasetti di cheesecake al limone vegan

Name: Vasetti di cheesecake al limone vegan
Total time: 15 min
Ingredients: limoni, spremuti, scorza finemente grattugiata; Proteine vegane vaniglia; zucchero di cocco; Olio di cocco

con un ingrediente segreto ad alto contenuto proteico

15 min

Di Izy Hossack

Perché fidarsi di noi?

Agrumata, fresca e luminosa, questa cheesecake vegana al limone a base di silken tofu è una merenda o un dessert delizioso facilissimo da preparare, con l’aggiunta di proteine e di mandorle tostate per renderla più croccante. L’aggiunta dell’olio di cocco fuso al composto di tofu e limone fa sì che, una volta raffreddato, il composto si rapprenda in una consistenza più solida, simile a quella di una cheesecake. Se preferisci qualcosa di più simile a una crema/pudding, puoi omettere l’olio di cocco!

Ingredienti

4 Persone

2

limoni, spremuti, scorza finemente grattugiata
15 g

Proteine vegane vaniglia
2 cucchiai

zucchero di cocco
2 cucchiai

Olio di cocco
30 g

mandorle a scaglie

Preparazione

1

Preriscaldare il forno a 180 °C.
2

Frullare il tofu, il succo e la scorza di limone, le proteine in polvere e lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto omogeneo. Sciogliere l’olio di cocco, aggiungerlo al tofu e frullare ancora per unire il tutto.
3

Dividere il composto tra 4 piccoli barattoli o bicchieri, poi conservare per tutta la notte (o fino a 4 giorni) fino a quando il composto non si sarà leggermente rassodato.
4

Mettere le mandorle su una teglia e farle tostare in forno per 8-12 minuti fino a quando non saranno dorate e fragranti.
5

Al momento di servire, completare il composto della cheesecake vegana al limone con le mandorle a scaglie tostate e servire.
1

Buon appetito!