Cozze al curry con brodo di cocco e lemongrass

Name: Cozze al curry con brodo di cocco e lemongrass
Total time: 45 min
Ingredients: quinoa sciacquata; Olio di cocco; aglio; peperoncini verdi, privati dei semi, tritati grossolanamente; lemongrass, schiacciato e tagliato a fettine sottili; scalogno o cipolla piccola, a dadini; zenzero grattugiato; bevanda al cocco; combava (kaffir lime), tagliate a metà; salsa di pesce; zucchero di palma; broccoli a stelo tenero; choi sum o verdure a foglia, gambi tagliati a dadini; piselli surgelati; cozze; silken tofu; coriandolo fresco (cilantro), gambi e foglie, tritato grossolanamente

un cremoso e profumato curry al cocco con un consiglio speciale per aumentare le proteine

45 min

mussel curry with lemongrass coconut broth

Di Izy Hossack

Perché fidarsi di noi?

Un cremoso brodo di latte di cocco al curry, infuso con lemongrass, foglie di combava e coriandolo per ottenere un fragrante curry di cozze di ispirazione thailandese. Per aumentare il contenuto proteico e rendere la salsa cremosa, aggiungiamo il silken tofu. Le cozze vengono cotte al vapore nella gustosa base di curry, che le aiuta ad assorbire i ricchi sapori. Servito con basilico thailandese, peperoncini a fettine sottili e quinoa.

Ingredienti

4 Persone

150 g

quinoa sciacquata

PER LA BASE AL CURRY:

1 cucchiaio

Olio di cocco
3 spicchi

aglio
3

peperoncini verdi, privati dei semi, tritati grossolanamente
1 gambo

lemongrass, schiacciato e tagliato a fettine sottili
1

scalogno o cipolla piccola, a dadini
1 cucchiaio

zenzero grattugiato
400 ml

bevanda al cocco
4 foglie

combava (kaffir lime), tagliate a metà
2 cucchiai

salsa di pesce
1 cucchiaio

zucchero di palma

AGGIUNTE:

250 g

broccoli a stelo tenero
200 g

choi sum o verdure a foglia, gambi tagliati a dadini
100 g

piselli surgelati
1 kg

cozze

TOCCHI FINALI:

200 g

silken tofu
1 manciata

coriandolo fresco (cilantro), gambi e foglie, tritato grossolanamente
0.5

lime spremuto

Preparazione

1

Aggiungere la quinoa in una pentola media e coprire bene con acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma per 10-12 minuti fino a quando sarà cotta ma ancora leggermente gommosa. Scolare, poi rimettere in pentola e coprire con un coperchio: mettere da parte per 5 minuti in modo che l’umidità in eccesso venga assorbita.
2

Scaldare l’olio di cocco in una pentola media a fuoco medio. Aggiungere l’aglio, i peperoncini, il lemongrass, lo scalogno e lo zenzero, mescolando di tanto in tanto per 2 minuti. Aggiungere il latte di cocco, le foglie di lime, la salsa di pesce e lo zucchero e lasciar cuocere a fuoco lento finché il composto si ridurrà della metà. Aggiungere i broccoli, il choy sum e i piselli.
3

Scegliere le cozze, scartando quelle che presentano gusci incrinati o aperti. Rimuovere le barbe.
4

Aggiungere le cozze alla pentola con il latte di cocco e coprire con un coperchio. Lasciar cuocere a vapore per 5 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto, finché i gusci non si saranno aperti.
5

Togliere dal fuoco e passare attraverso un setaccio (colino), raccogliendo il liquido in una ciotola. Aggiungere al liquido il silken tofu, il coriandolo e il lime e frullare con un frullatore a mano o direttamente nella ciotola con un frullatore a immersione, fino a ottenere un composto omogeneo.
6

Dividere la quinoa cotta tra 4 ciotole. Ricoprire con la zuppa e infine con le cozze e le verdure. Guarnire con coriandolo fresco, basilico thailandese e peperoncini verdi thailandesi a fette.
1

Buon appetito!