Cupcake alla vaniglia con glassa

Name: Cupcake alla vaniglia con glassa
Total time: 40 min
Ingredients: latte di soia non zuccherato; aceto di mele; banana molto matura; fiocchi d'avena (se necessario senza glutine); lievito in polvere; latte di cocco full fat

gustosi muffin vegani senza zucchero

40 min

Di Candy Lexa

Perché fidarsi di noi?

Finalmente c’è qualcosa da festeggiare: l’anno infatti si sta avvicinando lentamente alla sua conclusione. È l’occasione perfetta per preparare questi cupcake alla vaniglia con frosting. Forse non ci crederai, ma questa ricetta non è così poco sana come può sembrare a prima vista. Nella preparazione abbiamo rinunciato completamente allo zucchero raffinato, alla farina bianca, al burro e alla panna. Con un paio di trucchetti potrai preparare dei gustosi cupcake senza che diventino delle bombe caloriche.

Ingredienti

12 Persone

Per i cupcake:

300 g

latte di soia non zuccherato
1 cucchiaino

aceto di mele
1

banana molto matura
250 g

fiocchi d’avena (se necessario senza glutine)
2 cucchiaini

lievito in polvere
3 cucchiaini

Flavour Kicks

Per il frosting:

2 lattine

latte di cocco full fat
1.5 cucchiaino

Flavour Kicks

granella di zucchero colorata (facoltativa)

utensili da cucina:

Impastatrice planetaria Create Ikohs*

Preparazione

1

Mettere le lattine di latte di cocco a testa in giù nel frigorifero per tutta la notte. Se non l’avete fatto, potete metterle ora a testa in giù nel congelatore per 30 minuti.
2

Preriscaldare il forno a 180 °C.
3

Mettere il latte di soia e l’aceto di mele in una ciotola capiente e lasciare in infusione per circa 3 minuti fino a quando il latte non avrà fiatto i fiocchi.
4

Aggiungere al latte la banana e schiacciarne la polpa con una forchetta. Aggiungere anche l’olio di cocco e mescolare.
5

Aggiungere nella ciotola la farina d’avena, il lievito in polvere e i Flavour Kick e mescolare tutto a mano o con l’impastatrice planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo.
6

Versare ¾ dell’impasto in stampini per muffin (circa 12).
7

Cuocere i cupcake per 25 minuti.
8

Togliere il latte di cocco dal frigorifero o dal congelatore e aprire le lattine. Ora la parte superiore dovrebbe essere solida. Togliere solo la parte solida e metterla in una ciotola. Conservare la parte liquida per frullati o altro.
9

Aggiungere i Flavour Kick e montare la glassa con la planetaria o con un miscelatore a mano per 1-2 minuti fino a quando non si indurisce.
10

Con un sac à poche applicare la glassa sui cupcake una volta raffreddati. Se lo si desidera, decorare con granella di zucchero colorata.
1

Buon appetito!