Gnocchi di ricotta

Preparazione

• 1

  Per il pesto: tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte. Mettere i gambi in una piccola padella, aggiungere un po ‘d’acqua e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco alto per 2-3 minuti fino a quando gli asparagi diventano morbidi e di un colore verde brillante.

• 2

  Scolarli e metterli in un robot da cucina insieme agli altri ingredienti del pesto. Frullare aggiungendo acqua fredda fino ad ottenere una consistenza densa.

• 3

  Per gli gnocchi: per prima cosa strizzare la ricotta per rimuovere l’umidità in eccesso rovesciandola su due pezzi di carta da cucina. Coprire con altri due pezzi di carta da cucina e premere sulla ricotta in modo che formi un cerchio piatto. Mettere la ricotta scolata in una ciotola media.

• 4

  Unire l’uovo e il parmigiano e mescolare fino ad ottenere una consistenza morbida. Aggiungere l’Avena Istantanea e mescolare un po’ giusto per amalgamarli leggermente.

• 5

  Mettere l’impasto su una superficie di lavoro leggermente spolverata con dell’Avena Istantanea e spolverare la parte superiore dell’impasto con altra Avena Istantanea per evitare che si attacchi. Tagliare l’impasto in quarti.

• 6

  Prendere un quarto dell’impasto e con la punta delle dita realizzare un filoncino di circa 1,5 cm di spessore, spolverando leggermente con altra Avena Istantanea, se necessario, per evitare che si attacchi. Tagliare a pezzettini lunghi 2 cm e disporli su una teglia spolverata con l’Avena Istantanea. Ripetere con il resto dell’impasto fino a quando tutti gli gnocchi saranno pronti.

• 7

  In una pentola capiente portare a ebollizione dell’acqua salata. Versare con cura gli gnocchi nella pentola e mescolare delicatamente. Lasciare cuocere a fuoco alto fino a quando gli gnocchi verranno a galla, quindi aggiungere i piselli e le punte di asparagi. Cuocere ancora un minuto, scolarli e rimetterli nella pentola, quindi incorporare metà del pesto.

• 8

  Il pesto rimanente può essere conservato in un contenitore sigillato in frigorifero per una settimana o nel congelatore per 3 mesi.

• 1

  Buon appetito!