Insalata di pasta proteica con dressing alle barbabietole

Name: Insalata di pasta proteica con dressing alle barbabietole
Total time: 30 min
Ingredients: Pasta Proteica; barbabietole miste; ravanello; asparagi verdi; piselli surgelati; mango fresco; cipolla rossa; olio di colza; succo di barbabietola; succo di arancia; succo di limone; sciroppo d'acero

mango fresco e asparagi croccanti: un abbinamento perfetto

30 min

©foodspring

Di Anne-Sophie Hoffman

Perché fidarsi di noi?

Quando pensi all’insalata di pasta ti viene in mente un piatto super calorico pieno di carboidrati, pancetta, ancora più mortadella e qualche sottaceto per aggiungere almeno un po’ di verde? Nella nostra versione l’insalata di pasta diventa un’esplosione di colori: piselli verdi, mango fresco, asparagi grigliati e barbabietole croccanti trasformano la pasta proteica in un’insalata equilibrata e sana. E l’aggiunta di un condimento all’arancia e barbabietola dona un tocco di freschezza alla nostra insalata di pasta vegana. A casa, come pranzo in ufficio o al prossimo picnic, la nostra insalata di pasta proteica è sempre un vero piacere!

Ingredienti

1 Persona

Per l’insalata di pasta:

50 g

Pasta Proteica
30 g

barbabietole miste
1 pz.

ravanello
50 g

asparagi verdi
30 g

piselli surgelati
40 g

mango fresco
15 g

cipolla rossa
1 cucchiaino

olio di colza

Per il condimento:

2 cucchiai

succo di barbabietola
2 cucchiai

succo di arancia
1 cucchiaio

succo di limone
1 cucchiaino

sciroppo d’acero

sale e pepe

facoltativi

noci, prezzemolo fresco

Preparazione

1

Mettere a bollire un pentolino d’acqua.
2

Mentre l’acqua raggiunge il bolore, tagliare le barbabietole e i ravanelli a fette molto sottili (per farlo si può usare anche un pelapatate).
3

Tagliare le cipolle in anelli sottili.
4

Sbucciare il mango e tagliarlo a strisce sottili.
5

Quando l’acqua bolle, aggiungere il sale e cuocere al dente la pasta proteica (per circa 7 minuti). I piselli possono essere aggiunti in pentola gli ultimi 2 minuti per scongelarli. Scolare il tutto con l’aiuto di un colino.
6

Scaldare l’olio di colza in un padellino. Tagliare le estremità degli asparagi verdi. Poi dividere gli asparagi a metà.
7

Aggiungere gli asparagi in padella, condirli con un po’ di sale e pepe e farli saltare per circa 8 minuti fino a imbrunirli leggermente.
8

Mettere tutti gli ingredienti per il condimento in una ciotola e mescolare bene. Aggiungere succo d’arancia o di barbabietola in base alla consistenza preferita.
9

Ora l’insalata di pasta può essere assemblata: disporre la pasta proteica, le barbabietole, i ravanelli, i piselli, gli asparagi e il mango in una ciotola.
10

Versare il condimento sull’insalata di pasta. Guarnire con noci tostate e prezzemolo fresco a piacere.
1

Buon appetito!

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