Insalata proteica Green Goddess (vegana)

Name: Insalata proteica Green Goddess (vegana)
Total time: 30 min
Ingredients: broccoli; fagioli edamame; piselli surgelati, scongelati; cavolo riccio, privato dei gambi e tritato grossolanamente; scalogno, tritato finemente; mela, tagliata a cubetti e a fettine sottili; semi di girasole; salsa di soia (o tamari se senza glutine); zucchero di cocco; avocado, sbucciato e privato del nocciolo; limone, il succo; erbe verdi morbide (a me piacciono l'erba cipollina e il basilico); aglio, schiacciato

con broccoli, mela e semi di girasole tostati

30 min

Di Izy Hossack

Perché fidarsi di noi?

Un cremoso condimento vegano in stile Green Goddess a base di avocado, morbide erbe verdi, limone e aglio mescolato a croccanti verdure verdi (broccoli, piselli, fagioli edamame, cavolo riccio) e a croccanti e dolci pezzetti di mela fresca. Mi piace utilizzare i broccoli crudi e servire l’insalata con dei panini da spalmare. Se preferisci, puoi cuocere le verdure al vapore e poi aggiungere il condimento e le mele per ottenere un’insalata tiepida. Una guarnizione di semi di girasole caramellati alla soia aggiunge il perfetto tocco salato e croccante.

Ingredienti

2 Persone

150 g

broccoli
150 g

fagioli edamame
150 g

piselli surgelati, scongelati
50 g

cavolo riccio, privato dei gambi e tritato grossolanamente
1

scalogno, tritato finemente
1

mela, tagliata a cubetti e a fettine sottili
25 g

semi di girasole
1 cucchiaino

salsa di soia (o tamari se senza glutine)
0.5 cucchiaino

zucchero di cocco

Condimento vegano Green Goddess:

1

avocado, sbucciato e privato del nocciolo
1

limone, il succo
30 g

erbe verdi morbide (a me piacciono l’erba cipollina e il basilico)
1 spicchio

aglio, schiacciato
1 pizzico

sale

Preparazione

1

Tagliare finemente le teste dei broccoli. Staccare la buccia dura dai gambi dei broccoli e tagliare l’interno ricavandone dei pezzetti grandi come fiammiferi sottili. Versare in una ciotola. (In alternativa, passare i broccoli in un robot da cucina fino ad ottenere un trito fine).
2

Aggiungere alla ciotola anche i fagioli edamame, i piselli, il cavolo, lo scalogno e la mela.
3

Aggiungere i semi di girasole in una piccola padella e farli tostare a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché non iniziano a diventare dorati. Versare la salsa di soia e lo zucchero di cocco e mescolare per ricoprire i semi, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte per farli raffreddare.
4

Frullare tutti gli ingredienti del condimento fino a ottenere un composto omogeneo e versarlo nella ciotola delle verdure, mescolando per unire il tutto. Conservare in frigorifero fino a consumazione (massimo 2 giorni). Conservare i semi di girasole in un contenitore ermetico e usarli per guarnire l’insalata poco prima di servirla, in modo che mantengano la loro croccantezza.
1

Buon appetito!