LUNCH BOX: INSALATA DI QUINOA

Name: LUNCH BOX: INSALATA DI QUINOA
Total time: 30 min
Ingredients: fagiolini; olio di oliva; quinoa cruda; brodo vegetale; menta fresca; cipolla rossa; cetriolo; lenticchie marroni (in scatola); melograno (piccolo); feta; olio d'oliva; aceto di mele; miele; avocado; Semi di chia foodspring; uva verde

con fagiolini arrostiti e avocado

30 min

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Di Candy Lexa

Perché fidarsi di noi?

Per un pranzo salutare ovunque tu sia! Questa ricetta vegetariana e gustosissima non solo ti aiuta ad avere un’alimentazione sana ma ti fa risparmiare. Ti mostriamo come preparare velocemente un pranzo da asporto e guadagnare del tempo prezioso. Anche le nostre fantastiche barrette proteiche trovano spazio in questa lunch box.

Ingredienti

1 Persona

Per i fagiolini arrostiti

100 g

fagiolini
1 cucchiaino

olio di oliva

Per l’insalata di quinoa (porzione doppia)

75 g

quinoa cruda
225 ml

brodo vegetale
2 rametti

menta fresca
0.25

cipolla rossa
100 g

cetriolo
70 g

lenticchie marroni (in scatola)
0.5

melograno (piccolo)
30 g

feta
2 cucchiai

olio d’oliva
1 cucchiaio

aceto di mele
1 cucchiaino

miele

Topping/Snack

0.5

avocado
5 g

Semi di chia foodspring
1 manciata

uva verde
1

Barretta proteica di foodspring

Preparazione

1

Preriscaldare il forno a 180 °C.
2

Pulire i fagiolini e metterli in una teglia coperta da carta da forno. Versare un po’ di olio d’oliva, condire con sale e pepe. Cuocere in forno per 20-25 minuti.
3

Cuocere la quinoa nel brodo di verdure seguendo le indicazioni sulla confezione.
4

Tritare la menta, tagliare le cipolle in striscioline e il cetriolo a cubetti. Far sgocciolare le lenticchie ed eliminare i semi dal melograno.
5

Una volta cotta, mettere la quinoa in una ciotola con il resto della verdura/frutta (esclusi i fagiolini). Sbriciolare la feta con le mani e mescolare brevemente.
6

Per il condimento: mischiare l’olio d’oliva con l’aceto di mele e il miele, aggiungere un pizzico di sale e pepe. Condire la quinoa e mescolare per bene.
7

Mettere la metà dell’insalata nella lunch box e conservare il resto in frigo. Aggiungere i fagiolini e l’avocado come topping. Cospargere con i semi di chia.
8

Infine mettere l’uva e la barretta proteica nella box. Il pranzo è pronto!
1

Buon appetito!