Muffin salati con ricotta ed erba cipollina

Name: Muffin salati con ricotta ed erba cipollina
Total time: 30 min
Ingredients: uova; ricotta; mandorle macinate; erba cipollina, tritata finemente; timo (le foglie); carote medie, grattugiate grossolanamente; peperone arrostito (in barattolo), sgocciolato e tagliato a dadini

colazione vegetariana facile da preparare

30 min

a plate and wire rack with savoury muffins and a cup of coffee

©foodspring

Di Izy Hossack

Perché fidarsi di noi?

Questi muffin salati sono ricchi di proteine, fatti con uova, ricotta, mandorle macinate e avena: tutti ingredienti semplici da mescolare! Aggiungiamo anche alcune verdure per una carica di micronutrienti. Abbiamo scelto delle carote grattugiate, che mantengono umidi i muffin, e del peperone grigliato per un sapore dolce e affumicato.

Ingredienti

10 Persone

Olio di cocco
6

uova
100 g

ricotta
90 g

mandorle macinate
1 cucchiaio

erba cipollina, tritata finemente
6 rametti

timo (le foglie)
un pizzico

sale
2

carote medie, grattugiate grossolanamente
1

peperone arrostito (in barattolo), sgocciolato e tagliato a dadini
1 cucchiaio

lievito chimico

Preparazione

1

Preriscaldare il forno a 180 °C (200 °C non ventilato). Ungere 10 pirottini di una teglia standard per muffin con olio di cocco e spolverare con Avena Istantanea (o foderare con carta da forno).
2

Mescolare le uova e la ricotta in una ciotola di media grandezza. Aggiungere le mandorle, l’Avena Istantanea, l’erba cipollina, il timo, il sale, le carote, il peperone e il lievito. Mescolare accuratamente per amalgamare.
3

Dividere il composto in modo uniforme tra i 10 pirottini per muffin. Infornare per 20-25 minuti fino a cottura ultimata. Allentare con un coltello da burro i bordi di ogni muffin, poi sistemarli su una griglia per farli raffreddare.
4

Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per al massimo 3 giorni.
1

Buon appetito!