Pasta vegana cremosa alla zucca (altamente proteica)

Name: Pasta vegana cremosa alla zucca (altamente proteica)
Total time: 60 min
Ingredients: zucca butternut o altra zucca invernale, sbucciata, privata dei semi e tagliata a tocchetti; olio d'oliva; cipolla affettata sottilmente; spicchi d'aglio, schiacciati; silken tofu; dado vegetale, sbriciolato; concentrato di pomodoro; Pasta Proteica cotta; olio d'oliva; foglie di salvia; pangrattato panko

con salvia croccante e pane grattugiato

60 min

Creamy Vegan Pumpkin Pasta (High-Protein)

©foodspring

Di Izy Hossack

Perché fidarsi di noi?

In questa pasta vegana alla zucca il silken tofu viene mescolato al sugo per dare una consistenza super cremosa. La pasta proteica rappresenta un modo semplice per aumentare l’assunzione di proteine. Invece di una spolverata di formaggio, ho scelto il mio condimento vegano preferito per la pasta: pangrattato croccante all’aglio e foglie di salvia, tostate nell’olio d’oliva.

Ingredienti

2 Persone

0.5 grande

zucca butternut o altra zucca invernale, sbucciata, privata dei semi e tagliata a tocchetti
1 cucchiaio

olio d’oliva
1

cipolla affettata sottilmente
3 spicchi

spicchi d’aglio, schiacciati
50 g

silken tofu
0.5

dado vegetale, sbriciolato
1 cucchiaio

concentrato di pomodoro
200 g

Pasta Proteica cotta

Panatura croccante alla salvia:

1 cucchiaio

olio d’oliva
10

foglie di salvia
40 g

pangrattato panko
0.25 cucchiaino

aglio in granuli

Preparazione

1

Preriscaldare il forno a 180 °C.
2

Condire la zucca con metà dell’olio e un pizzico di sale. Arrostire per 30-40 minuti, girando a metà cottura, fino a quando non si sarà ammorbidita e dorata.
3

Scaldare l’olio rimanente in una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungere le cipolle con un pizzico di sale e cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite – circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere ancora per un paio di minuti, finché non inizia a dorarsi, quindi togliere dal fuoco.
4

Frullare le cipolle e l’aglio cotti con la zucca arrostita, il silken tofu, il dado vegetale e il concentrato di pomodoro, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario per ottenere una salsa omogenea.
5

Per la panatura croccante alla salvia, scaldare l’olio d’oliva in una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le foglie di salvia, cuocere fino a quando non si scuriscono, poi collocarle su un foglio di carta assorbente per farle scolare. All’olio rimanente nella padella, aggiungere il pangrattato e l’aglio in granuli. Fare tostare il pangrattato, mescolando spesso, finché non diventa dorato e croccante. Condire con un generoso pizzico di sale.
6

Cuocere la pasta proteica secondo le indicazioni riportate sulla confezione, quindi scolarla e rimetterla nella pentola. Versare la salsa e mescolare, poi dividerla in due ciotole. Completare con il pangrattato croccante e la salvia e servire.
1

Buon appetito!