Pollo al curry sano con patate dolci e ceci

Preparazione

• 1

  Scaldare ½ cucchiaio di olio di cocco in una padella profonda o in una pentola larga. Aggiungere le cipolle e un pizzico di sale e far cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si saranno ammorbidite e avranno iniziato a dorarsi (circa 10 minuti).

• 2

  Aggiungere l’aglio e lo zenzero e cuocere ancora per 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2-3 minuti finché il tutto non si scurisce. Versare i pomodori tagliati a pezzetti e le spezie insieme a 250 ml di acqua.

• 3

  Versare il contenuto della padella in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza omogenea (in alternativa, versare in una ciotola e usare un frullatore a immersione).

• 4

  Pulire la padella e rimetterla sul fuoco. Aggiungere il restante ½ cucchiaio di olio di cocco e il petto di pollo tagliato a cubetti. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo non sarà leggermente rosolato. Aggiungere le patate dolci, i ceci, il latte di cocco e la salsa frullata. Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma per 10 minuti, finché non si riduce leggermente.

• 5

  Mescolare gli spinacini fino a farli appassire. Assaggiare il curry e aggiustare di sale, se necessario.

• 6

  Cuocere il riso secondo le indicazioni della confezione e servirlo con il curry. Volendo, è possibile aggiungere coriandolo fresco, peperoncino a fette e yogurt.

• 1

  Buon appetito!