Quinoa bowl colorata con dressing alla barbabietola

Preparazione

• 1

  Cuocere la quinoa secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

• 2

  Affettare finemente il porro e tagliare la zucchina a strisce.

• 3

  Scaldare l’olio in una padella già calda.

• 4

  Aggiungere porro e zucchina tagliati in padella e soffriggere per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando regolarmente. Condire a piacere con sale e pepe.

• 5

  Versare tutti gli ingredienti per il dressing in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto fine.

• 6

  Affettare finemente l’avocado, il ravanello e il cipollotto.

• 7

  Ora assemblare la quinoa bowl: disporre l’insalata soncino, la quinoa, il porro, la zucchina, il ravanello, il cipollotto e l’avocado in una ciotola.

• 8

  Versare il dressing alla barbabietola sulla quinoa bowl e guarnire con erbette fresche, anacardi tostati e chips di cocco.

• 1

  Buon appetito!