Insalata di quinoa con verdure invernali arrostite (vegana)

Name: Insalata di quinoa con verdure invernali arrostite (vegana)
Total time: 60 min
Ingredients: cavolfiore, tagliato a cimette; zucca butternut, sbucciata, privata dei semi e tagliata a tocchetti; Olio di cocco; pinoli; fagioli di Lima (o fagioli bianchi), scolati ma non sciacquati; paprica affumicata; sale; quinoa secca; dado vegetale; cavolo riccio, privato dei gambi e tritato grossolanamente; tahina; aglio, schiacciato; limone, il succo; pasta di harissa

con un condimento a base di tahina e harissa

60 min

Roasted Winter Vegetable Quinoa Salad (Vegan) 137

Di Izy Hossack

Perché fidarsi di noi?

Questa insalata di quinoa con verdure invernali arrostite è una ricetta facilissima da preparare per il tuo pranzo! Servito con un condimento alla harissa e tahina ricco di sapore. Puoi sostituire il cavolfiore e la zucca con le tue verdure preferite o cambiare i fagioli con ceci, lenticchie e così via per infinite varianti. Se hai delle erbe aromatiche da consumare, tritale grossolanamente e mescolale all’insalata per dare un tocco di freschezza in più: coriandolo, prezzemolo e menta sono particolarmente indicati.

Ingredienti

4 Persone

1 testa piccola

cavolfiore, tagliato a cimette
1

zucca butternut, sbucciata, privata dei semi e tagliata a tocchetti
1 cucchiaio

Olio di cocco
50 g

pinoli
1 barattolo da 400 g

fagioli di Lima (o fagioli bianchi), scolati ma non sciacquati
0.5 cucchiaino

paprica affumicata
1 pizzico

sale
200 g

quinoa secca
0.5

dado vegetale
100 g

cavolo riccio, privato dei gambi e tritato grossolanamente

CONDIMENTO:

1 cucchiaio

tahina
1 spicchio

aglio, schiacciato
1

limone, il succo
1 cucchiaio

pasta di harissa
1 pizzico

sale

Preparazione

1

Preriscaldare il forno a 180 °C.
2

Collocare la zucca e il cavolfiore con l’olio di cocco fuso su una teglia da forno con un pizzico di sale. Arrostire per 30-40 minuti, girando a metà cottura, finché non saranno dorati e morbidi.
3

Cospargere i pinoli sulle verdure nel vassoio e rimettere in forno per 1-3 minuti, finché i pinoli non diventano dorati (si bruciano facilmente, quindi osservali attentamente!).
4

Far insaporire i fagioli scolati con la paprika affumicata e il sale e arrostirli per 10 minuti fino a quando non saranno asciutti.
5

Unire la quinoa a 550 ml di acqua e al dado in una pentola media. Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma al minimo, far sobbollire per 15 minuti finché l’acqua non sarà quasi completamente assorbita. Togliere dal fuoco, aggiungere il cavolo riccio, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 5 minuti per far assorbire il liquido rimanente. Mescolare la quinoa e il cavolo riccio alle verdure arrostite e ai pinoli.
6

Sbattere insieme tutti gli ingredienti del condimento in una piccola ciotola, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua per creare una consistenza che può essere versata.
7

Quando si è pronti a servire, versare il condimento sulla quinoa e sulle verdure e gustare! Se si prepara questa insalata in anticipo, è possibile conservare il composto di verdure e quinoa e il condimento separatamente in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
1

Buon appetito!