Riso fritto al tofu vegano

Name: Riso fritto al tofu vegano
Total time: 30 min
Ingredients: Olio di cocco; carota, tagliata a cubetti o grattugiata; pezzi di pollo vegano (o tofu compatto, tagliato a cubetti); piselli surgelati; fagioli edamame; broccoli, tagliati finemente o frullati in un robot da cucina fino a ottenere un trito fine; olio al peperoncino; aglio tritato; zenzero grattugiato; silken tofu; riso integrale cotto; salsa di soia (o tamari, se senza glutine); olio di sesamo

con edamame, broccoli e piselli

30 min

Di Izy Hossack

Perché fidarsi di noi?

Un ottimo riso fritto è un pasto perfetto quando non c’è molto in frigo. Questo riso fritto vegano al tofu richiede solo carote, piselli, edamame e cipollotti (la maggior parte dei quali si conserva per settimane o mesi in frigorifero o nel congelatore) e alcuni prodotti di base della dispensa. Utilizzando anche il silken tofu, otterremo una consistenza morbida come quella dell’uovo e vegan-friendly e aggiungeremo una bella carica di proteine. Prova questo piatto con la quinoa al posto del riso, se lo preferisci.

Ingredienti

2 Persone

1 cucchiaio

Olio di cocco
1 grande

carota, tagliata a cubetti o grattugiata
150 g

pezzi di pollo vegano (o tofu compatto, tagliato a cubetti)
75 g

piselli surgelati
75 g

fagioli edamame
150 g

broccoli, tagliati finemente o frullati in un robot da cucina fino a ottenere un trito fine
1 cucchiaino

olio al peperoncino
2 spicchi

aglio tritato
2 cucchiaini

zenzero grattugiato
200 g

silken tofu
200 g

riso integrale cotto
1 cucchiaino

salsa di soia (o tamari, se senza glutine)
1 cucchiaino

olio di sesamo
4

cipollotti, affettati sottilmente

Preparazione

1

Scaldare l’olio di cocco in una padella grande o in un wok. Aggiungere le carote e i broccoli, mescolando di tanto in tanto a fuoco alto fino a quando non si saranno leggermente ammorbiditi – circa 5 minuti. Aggiungere i pezzi di pollo surgelati e cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione. Aggiungere i piselli e gli edamame surgelati, mescolando finché non si sono scongelati. Versare in una ciotola e mettere da parte.
2

Aggiungere l’olio al peperoncino nella padella e rimetterla sul fuoco. Aggiungere l’aglio e lo zenzero e mescolare a fuoco medio per 1 minuto per eliminare l’asprezza. Aggiungere il silken tofu e spezzettarlo con il cucchiaio. Aggiungere il riso, la salsa di soia e l’olio di sesamo e mescolare bene per unire il tutto. Mescolare le verdure di prima. Togliere dal fuoco, guarnire con i cipollotti e servire.
1

Buon appetito!