Insalata fresca di spaghetti di zucchine con pesto di arachidi e coriandolo

Name: Insalata fresca di spaghetti di zucchine con pesto di arachidi e coriandolo
Total time: 20 min
Ingredients: Burro di Arachidi; coriandolo; olio (ad es. di cocco); spicchio d'aglio, piccolo; salsa di soia; taccole; zucchine; edamame; rucola; Fiocchi proteici; cipollotto; noci arrostite

Bowl verde per le calde giornate estive

20 min

©foodspring

Di Anne-Sophie Hoffman

Perché fidarsi di noi?

Se pensi alla pasta al pesto ti viene in mente la solita ricetta che prepari quando hai poca ispirazione? A noi invece viene in mente la nostra fresca insalata di zoodle alla thailandese con pesto di arachidi e coriandolo. Perché cosa c’è di meglio di una croccante insalata di pasta nei tardi giorni di primavera? E siccome a noi la pasta piace anche verde, abbiamo tirato fuori il nostro spiralizzatore e abbiamo inventato per voi una ricetta deliziosa, semplice e vegana con gli spaghetti di zucchine. Il pesto fatto in casa è un vero toccasana per l’umore e l’incontro tra coriandolo, limone e burro di arachidi può far diventare questa la tua nuova ricetta estiva preferita!

Ingredienti

1 Persona

Per il pesto:

1 cucchiaio

Burro di Arachidi
30 g

coriandolo
2 cucchiaini

olio (ad es. di cocco)
1

spicchio d’aglio, piccolo
1 cucchiaino

salsa di soia

Per la base:

30 g

taccole
300 g

zucchine
40 g

edamame
30 g

rucola

Topping:

5 g

Fiocchi proteici
0.5

cipollotto
5 g

noci arrostite

Preparazione

1

Mettere tutti gli ingredienti per il pesto in una ciotola e ridurli in purea con un frullatore. Se si preferisce un pesto più fine, aggiungere un goccio d’acqua.
2

Aggiungere le taccole nell’acqua bollente e salata e scottarle per circa 3 minuti.
3

Tagliare le zucchine in spaghetti sottili usando uno spiralizzatore (in mancanza di questo, usare un pelapatate).
4

Aggiungere l’olio alla padella e scaldare a fuoco medio. Aggiungere gli zoodle e riscaldare per 2-3 minuti, mescolando regolarmente.
5

Aggiungere gli edamame in padella e soffriggere brevemente fino a che non prendono colore.
6

Nel frattempo, tritare le noci. Versare le noci tritate e i Fiocchi proteici in una padella e tostare brevemente a fuoco medio fino a quando sono belli croccanti.
7

Tagliare le taccole a pezzetti.
8

Ora unire ¾ del pesto di coriandolo e arachidi agli zoodle e agli edamame e mescolare il tutto.
9

Mettere gli spaghetti di zucchine in una ciotola e servire con la rucola e le taccole.
10

Servire il piatto con fiocchi proteici, noci, cipollotti e crescione a gusto. Versare il pesto rimanente sull’insalata di zoodle e finire con una spruzzata di succo di limone.
1

Buon appetito!