Tabulè proteico

Name: Tabulè proteico
Total time: 30 min
Ingredients: lenticchie secche di Puy; grano bulgur secco; semi di girasole; semi di canapa sgusciati; pomodori; cipollotti; cetriolo; foglie di coriandolo, prezzemolo e menta freschi, finemente tritati; succo di limone appena spremuto; olio extravergine di oliva

un'insalata facile da preparare e ricca di erbe per i pranzi estivi

30 min

higher protein taboule salad recipe with lentils and seeds

Di Izy Hossack

Perché fidarsi di noi?

Questa semplice insalata è un punto fermo dell’estate, ispirata al Taboulé francese e al Tabbouleh libanese, ma con un alto contenuto proteico grazie all’originale aggiunta di lenticchie, semi di girasole e semi di canapa. Ammollando i semi di girasole prima di unirli all’insalata, questi si ammorbidiscono e la loro consistenza diventa più simile a quella del grano bulgur. Mi piace includere il bulgur in questa insalata perché la sua consistenza è piacevolmente gommosa, ma puoi sostituirlo con il couscous se preferisci.

Ingredienti

4 Persone

80 g

lenticchie secche di Puy
60 g

grano bulgur secco
30 g

semi di girasole
2 g

semi di canapa sgusciati
150 g

pomodori
3

cipollotti
0.5

cetriolo
1 manciata abbondante

foglie di coriandolo, prezzemolo e menta freschi, finemente tritati

DRESSING:

50 ml

succo di limone appena spremuto
3 cucchiai

olio extravergine di oliva

Preparazione

1

Aggiungere le lenticchie in una pentola di media grandezza piena di acqua bollente e farle cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, fino a quando saranno cotte ma non spappolate. Scolare e mettere da parte per far raffreddare.
2

Cuocere il bulgur secondo le indicazioni riportate sulla confezione: di solito deve essere cotto in una pentola media di acqua bollente per 8-10 minuti fino a quando non diventa tenero, quindi scolarlo e rimetterlo nella pentola (fuori dal fornello), coprire con un coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.
3

Mettere i semi di girasole in una ciotolina e coprire con acqua bollente. Lasciare in ammollo per 15 minuti e poi scolare.
4

Tagliare a cubetti i pomodori e il cetriolo. Affettare sottilmente i cipollotti. Tagliare finemente le erbe fresche.
5

In una ciotola capiente, unire il succo di limone e l’olio d’oliva con un pizzico di sale e qualche macinata di pepe nero e sbattere per far emulsionare il tutto.
6

Aggiungere il bulgur cotto e le lenticchie nella ciotola e mescolare per ricoprire con il condimento. Aggiungere i semi di girasole scolati, il pomodoro a cubetti e il cetriolo, i cipollotti a fette, le erbe fresche e i semi di canapa. Mescolare bene in modo che tutto sia uniformemente mescolato.
7

Servire subito il tabulè o conservare in frigorifero fino al momento opportuno.
1

Buon appetito!