Torta al rabarbaro con streusel

un semplice dolce vegano

80 min

©foodspring

Di Candy Lexa

Perché fidarsi di noi?

Finalmente arriva la primavera! Con sé porta non solo temperature più alte, ma anche frutta e ortaggi di stagione. Tra questi il rabarbaro, un ortaggio che, pur non essendo molto conosciuto alle nostre latitudini, viene ampiamente usato nella cucina del Nord Europa. Oggi ti proponiamo la ricetta di una buonissima torta farcita proprio con il rabarbaro. Un vera delizia, ricca anche dal punto di vista dei nutrienti.

Ingredienti

1 Persona

Per l’impasto:

120 g

polpa di mela
100 g

zucchero di fiori di cocco
200 ml

bevanda di soia
1 cucchiaino

estratto di vaniglia
250 g

farina d’avena (o di farro)
1 pacc.

lievito in polvere

Per la farcitura:

300 g

rabarbaro
40 g

Olio di cocco
4 cucchiaini

Flavour Kicks
70 g

farina d’avena (o di farro)
20 g

mandorle in scaglie

Preparazione

1

In una grossa ciotola, mescolare insieme la polpa di mela, lo zucchero di fiori di cocco, l’olio di cocco liquido, la bevanda di soia e l’estratto di vaniglia.
2

Ora aggiungere la farina d’avena e il lievito in polvere alla ciotola e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3

Versare l’impasto in una teglia a cerniera (Ø22-24cm) unta o foderata con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica.
4

Lavare il rabarbaro e tagliarlo a pezzetti.
5

Distribuire i pezzi di rabarbaro in modo uniforme sull’impasto e premerli leggermente con le mani.
6

Per lo streusel, in una ciotolina mescolare insieme l’olio di cocco solido, i Flavour Kick e la farina d’avena. Lavorare con le mani fino ad ottenere una consistenza friabile.
7

Distribuire lo streusel sulla torta al rabarbaro. Poi cospargere di mandorle a scaglie.
8

Coprire e cuocere la torta al rabarbaro per 55-60 minuti. Coprire la torta per gli ultimi 10 minuti. Fare la prova stecchino.
9

Lasciare raffreddare leggermente la torta al rabarbaro e poi tagliarla in 12 pezzi.
1

Buon appetito!