Zuppa di pomodoro vegana ad alto contenuto proteico

Name: Zuppa di pomodoro vegana ad alto contenuto proteico
Total time: 45 min
Ingredients: cipolla rossa, tagliata a fette; olio d'oliva; concentrato di pomodoro; farina di ceci; latte di soia non zuccherato; brodo vegetale; pomodori a pezzetti; lenticchie rosse; anacardi; origano secco; sale; limone, il succo

una calda cena vegana

45 min

Di Izy Hossack

Perché fidarsi di noi?

Questa cremosa zuppa di pomodoro vegana viene cotta a fuoco lento con lenticchie rosse e anacardi e poi frullata per ottenere una consistenza setosa che aiuta a rimanere sazi più a lungo. Servila con del pane proteico da intingere e otterrai una cena vegana in perfetto stile “comfort food”.

Ingredienti

4 Persone

1

cipolla rossa, tagliata a fette
1 cucchiaio

olio d’oliva
25 g

concentrato di pomodoro
1 cucchiaio

farina di ceci
250 ml

latte di soia non zuccherato
450 ml

brodo vegetale
1 barattolo da 400 g

pomodori a pezzetti
100 g

lenticchie rosse
25 g

anacardi
1 cucchiaino

origano secco
0.5 cucchiaino

sale
0.5

limone, il succo
1 manciata

basilico fresco

Preparazione

1

Scaldare l’olio a fuoco medio in una pentola grande. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita – circa 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolando spesso finché non si scurisce leggermente. Mescolare la farina di ceci e poi aggiungere gradualmente il latte di soia per ottenere una consistenza densa.
2

Aggiungere il brodo, i pomodori a pezzi, le lenticchie rosse, gli anacardi, l’origano e il sale. Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma per 20-30 minuti, finché le lenticchie non si saranno completamente ammorbidite.
3

Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone e il basilico, quindi frullare fino a ottenere un composto completamente omogeneo. Assaggiare la zuppa e condirla con altro sale/succo di limone (o un pizzico di zucchero), se necessario.
4

Dividire la zuppa tra 4 ciotole e servirla calda.
1

Buon appetito!